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北京：公共營(yíng)養(yǎng)師人才缺口5至10萬(wàn)人
發(fā)表時(shí)間：2005/11/7    瀏覽 5126 次
到峨嵋酒家、曲園酒樓、鴻賓樓等京城老字號(hào)用餐，專職點(diǎn)菜員都會(huì)根據(jù)顧客的要求提供合理的膳食搭配。如今，這些點(diǎn)餐員有了一個(gè)統(tǒng)一的職業(yè)名稱——公共營(yíng)養(yǎng)師。上周，勞動(dòng)保障部發(fā)布了第四批11種新職業(yè)。其中，公共營(yíng)養(yǎng)師成為一個(gè)新職業(yè)。與此同時(shí)，新頒的健康管理師、芳香保健師（SPA）等職業(yè)也都與健康營(yíng)養(yǎng)有關(guān)。
 
  　　國(guó)內(nèi)只有3000名營(yíng)養(yǎng)師
 
  　　北京市肥胖男人的比例已經(jīng)超過(guò)了40%。其中，導(dǎo)致這種狀況的一個(gè)原因就是——不會(huì)吃。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)翟鳳英分析認(rèn)為，在城市居民當(dāng)中，動(dòng)物性食物吃得比較多，再一個(gè)就是動(dòng)植物油。按道理說(shuō)，油所提供給人體的能量，不超過(guò)總能量的25%到30%。現(xiàn)在城市地區(qū)已經(jīng)達(dá)到30%到35%了。這樣導(dǎo)致膳食結(jié)構(gòu)不平衡，甚至帶來(lái)一些與膳食相關(guān)的慢性病。衛(wèi)生部、科技部和國(guó)家統(tǒng)計(jì)局聯(lián)合發(fā)布的調(diào)查報(bào)告顯示，我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況不容樂(lè)觀。與膳食相關(guān)的高血壓、糖尿病、高血脂等慢性病發(fā)病率逐年上升，患者年齡日趨年輕化。其中，估計(jì)高血壓患病人數(shù)達(dá)到1.6億人、糖尿病患者達(dá)到2000萬(wàn)人左右、血脂異常人數(shù)約1.6億人、肥胖人數(shù)約2億人。
 
  　　據(jù)調(diào)查，必要的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和技能缺乏，是城市居民營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的主要原因。同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)師普遍不足，尤其是高技能公共營(yíng)養(yǎng)師缺乏，其數(shù)量與人口比例嚴(yán)重失衡。世界上一些發(fā)達(dá)國(guó)家，每三四百人就可能有一名營(yíng)養(yǎng)師，我國(guó)13億人口只有3000名營(yíng)養(yǎng)師，并且基本分布在醫(yī)院里面，社區(qū)、幼兒園等機(jī)構(gòu)很難找到營(yíng)養(yǎng)師。不僅社區(qū)、幼兒園遭遇營(yíng)養(yǎng)師難求的尷尬，醫(yī)院、社區(qū)也面臨著同樣的問(wèn)題。2003年，國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)曾對(duì)全國(guó)的臨床醫(yī)院做了一個(gè)調(diào)查，接受調(diào)查的403所醫(yī)院中，僅有少數(shù)大型醫(yī)院配備兩三個(gè)營(yíng)養(yǎng)師，大部分醫(yī)院因?yàn)檎也坏较嚓P(guān)人才，就沒(méi)有配備營(yíng)養(yǎng)師。
 
  　　營(yíng)養(yǎng)師空缺上百萬(wàn)人
 
  　　有專家認(rèn)為，人均GDP指標(biāo)由1000美元增加到3000美元的時(shí)期，是居民膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)迅速發(fā)生變化的關(guān)鍵時(shí)期，要在這個(gè)時(shí)候加以正確的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，將明顯提升我們國(guó)家居民的體能和智力水平，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)失衡，增加人民的健康度。
 
  　　今年“兩會(huì)”前，我國(guó)46位知名專家聯(lián)名呼吁進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)立法，提高國(guó)民生活和健康水平。衛(wèi)生部專門召開(kāi)了中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善法立法工作研討會(huì)，國(guó)務(wù)院法制辦人員認(rèn)真聽(tīng)取了專家意見(jiàn)，表示營(yíng)養(yǎng)立法的必要性已十分明確，這為營(yíng)養(yǎng)立法創(chuàng)造了空前的支持性環(huán)境。有關(guān)營(yíng)養(yǎng)立法的準(zhǔn)備工作已進(jìn)行了多年，除了《營(yíng)養(yǎng)工作條例》、《營(yíng)養(yǎng)師法》一直在起草、研討之中外，我國(guó)首部《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)條例》的初稿已于5月交由衛(wèi)生部和國(guó)家有關(guān)部委作進(jìn)一步討論，有望在近年出臺(tái)。同時(shí)，北京市也將出臺(tái)相關(guān)法規(guī)。據(jù)悉，今年年底，我國(guó)即將審議的我國(guó)首部《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)條例（草案）》規(guī)定，所有的幼兒園和學(xué)校，甚至包括社區(qū)都要配備專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師。同時(shí)，根據(jù)國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的要求，即將出臺(tái)《中國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》也規(guī)定，今后所有食品包裝都將注明食品所包含的各種營(yíng)養(yǎng)成分及含量。同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)保健品推銷工作應(yīng)由營(yíng)養(yǎng)師擔(dān)任，而不是推銷員。這將對(duì)公共營(yíng)養(yǎng)師提出更大的職業(yè)需求，也將為創(chuàng)業(yè)者開(kāi)辟新的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)。據(jù)初步測(cè)算，目前我國(guó)大約需要上百萬(wàn)名高技能公共營(yíng)養(yǎng)師，以填補(bǔ)社區(qū)、幼兒園、大型餐飲業(yè)、食品企業(yè)等營(yíng)養(yǎng)師缺乏空白。
 
  　　營(yíng)養(yǎng)師月收入超過(guò)2000元
 
  　　在美國(guó)，營(yíng)養(yǎng)保健師很“吃香”，想要獲得營(yíng)養(yǎng)保健師資格很不容易。不過(guò)，一旦有了從業(yè)資格，便可擁有和醫(yī)生一樣讓人羨慕的高收入和社會(huì)地位。據(jù)悉，營(yíng)養(yǎng)保健師的就業(yè)主要有三個(gè)方向，為餐飲單位或單位食堂把關(guān)、做保健營(yíng)養(yǎng)品推銷員、成為私人營(yíng)養(yǎng)保健顧問(wèn)。
 
  　　與美國(guó)相比，國(guó)內(nèi)公共營(yíng)養(yǎng)師就業(yè)方向大體一致�！吨袊�(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》將明確規(guī)定，100人以上的食堂、餐飲單位，必須配備營(yíng)養(yǎng)保健師，廚師在營(yíng)養(yǎng)保健師的指導(dǎo)下，共同完成對(duì)食譜的搭配、調(diào)理、調(diào)整等工序。300人以上的食堂、餐飲單位，必須配備營(yíng)養(yǎng)管理師。目前，本市有1.1萬(wàn)家會(huì)員餐館的日接待能力在300人次以上。再加上北京有各類高校200余所，按平均每所高校擁有3個(gè)食堂估算，那么北京至少有600個(gè)日人流量為500人以上的食堂；再算上本市工作人員在300人以上的機(jī)關(guān)單位和企業(yè)公司。因此，保守估計(jì)，本市需要營(yíng)養(yǎng)師至少5至10萬(wàn)人。
 
  　　但是，國(guó)內(nèi)公共營(yíng)養(yǎng)師缺乏卻是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。中國(guó)老年保健醫(yī)學(xué)研究會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)逸飛告訴記者，從就業(yè)的角度來(lái)看，公共營(yíng)養(yǎng)師的需求領(lǐng)域相當(dāng)廣泛，機(jī)關(guān)、團(tuán)體、社區(qū)、幼兒園和企事業(yè)單位都有公共營(yíng)養(yǎng)師崗位需求。公共營(yíng)養(yǎng)師的工作內(nèi)容相當(dāng)多元化，既要懂得中、西醫(yī)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，又要懂食品衛(wèi)生、食品加工工藝，還要掌握營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)和人體健康的衛(wèi)生知識(shí)。
 
  　　據(jù)人力資源專家介紹，目前北京的營(yíng)養(yǎng)師月收入平均在2000至3000元間，也有特


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